Muestreo a jabalíes en Villaguay para frenar el avance de la triquinosis y otras zoonosis

Agentes del Centro Regional Entre Ríos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) montaron un operativo de control sanitario en Villaguay, aprovechando la concentración de cazadores durante el Segundo Encuentro Provincial del Torneo Cinegético de Especies Exóticas Invasoras.

En la actividad, los veterinarios del organismo tomaron muestras de músculo y tonsilas de los ejemplares abatidos. El material biológico se despachó al Laboratorio Nacional de Martínez para chequear la presencia de patógenos clave: peste porcina clásica y africana, enfermedad de Aujeszky y, fundamentalmente, triquinosis.

Dado que el jabalí es un vector de transmisión constante por su condición de especie invasora y asilvestrada, los técnicos dictaron charlas informativas dirigidas a los participantes. Pusieron el foco en los riesgos de consumir carne sin controles previos o elaborar chacinados y salames sin respetar los pasos de evaluación técnica.

En ese sentido, remarcaron que la única forma segura de diagnosticar la presencia del parásito Trichinella spp. es mediante el análisis de laboratorio por la técnica de Digestión Artificial. La cocción insuficiente o el simple salado de la carne no eliminan la amenaza, por lo que el testeo de cada pieza cazada resulta obligatorio antes de ingresar el alimento al circuito de consumo familiar o comercial.

La movilización de los inspectores en la cuenca entrerriana apunta a sostener la vigilancia activa sobre la fauna silvestre, afianzar el vínculo con los cazadores registrados y frenar de antemano cualquier brote que pueda comprometer tanto la producción porcina regional como la salud de la población.