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Entrevista a Manuel Olarra.
Detrás de cada corte de carne que llega a la mesa familiar o de cada asado compartido entre amigos, existe una cadena de esfuerzo, tecnología y trabajo silencioso que pocas veces se percibe a simple vista. En la ganadería de precisión, la obtención de un reproductor superior no es fruto del azar, sino el resultado de un proceso de planificación que demanda años de dedicación y un equipo de trabajo profundamente articulado.
Así lo entiende Manuel Olarra, ingeniero agrónomo y una de las caras visibles de Cabaña El Cerrillo, un establecimiento familiar dedicado a la producción de genética Angus negra y colorada que tomó la decisión estratégica de afianzarse por completo en suelo entrerriano.
La historia de la cabaña hunde sus raíces en una tradición ganadera que pasó de generación en generación. "Esto es un legado familiar. Mi abuelo tenía campo de cría en la zona de Dolores, provincia de Buenos Aires. Después mi padre, también ingeniero agrónomo, se dedicó toda su vida a la producción agropecuaria, con mucha presencia en Entre Ríos. Y junto a mi hermano Ignacio, que también es agrónomo, continuamos ese camino", repasa Olarra sobre los orígenes del emprendimiento.
Lo que comenzó hace unos 15 años como un proyecto para autoabastecerse de toros en sus propios rodeos fue tomando un volumen insospechado. A medida que el proyecto ganadero crecía, la provincia de Entre Ríos fue ganando un protagonismo definitivo.
"Al principio producíamos toros para uso propio en Buenos Aires. Después compramos campo acá, empezamos a traer vacas y el proyecto fue creciendo. A tal punto que hace dos años decidimos vender el campo de Buenos Aires y mudarnos cien por ciento a Entre Ríos. Es una provincia en la cual nos sentimos muy cómodos trabajando, nos gusta, y creemos que los animales que producimos pueden hacer un gran aporte para la ganadería local", afirma con convicción.
Esa mudanza significó un salto cualitativo para la cabaña, logrando que hoy todo el ciclo biológico se desarrolle en el entorno local. "Hoy el cien por ciento de nuestra producción de cabaña es nacida, criada y comercializada en Entre Ríos. Nos da un orgullo enorme porque sabemos que son animales adaptados a nuestros campos y a nuestro clima", subraya.
El camino de la cría de reproductores exige paciencia y una mirada estratégica de largo aliento. Un toro que sale a la venta hoy comenzó a proyectarse mucho antes de su nacimiento. Al consultar sobre los plazos que demanda este trabajo, Olarra lo explica con claridad pedagógica: "Los tiempos son largos. Pensá que los toros que vendemos hoy tienen dos años, pero el servicio de esa madre se planificó un año antes. O sea que los toros que salen a la pista los pensamos y los planeamos hace tres años atrás. Y las vaquillonas son animales de tres años, lo que te lleva a cuatro años de trabajo. Toda la genética que se ve en la pista tiene atrás una historia de selección de casi toda una vida".
Ese proceso no se sostiene en soledad, sino a través de una red humana donde cada eslabón cumple un rol esencial. "La ganadería es algo muy lindo porque involucra a muchísima gente. En el campo tenemos a cuatro personas trabajando de forma permanente con sus familias, más todos los proveedores que giran alrededor: puesteros, molineros, alambradores, profesionales veterinarios y asesores en nutrición y pasturas. Es un engranaje donde todos tiramos para el mismo lado", destaca.
En un mercado competitivo, la convivencia entre cabañas en la provincia lejos de plantearse como una rivalidad, se vive como una construcción colectiva. "Con las demás cabañas somos todos colegas. Apuntamos a lo mismo, que es aportar soluciones al productor. Nos llevamos muy bien, intercambiamos información y nos ayudamos mutuamente. En las exposiciones competimos en la pista, pero el resto del tiempo hay una gran camaradería", reflexiona.
Al momento de sintetizar el motor que impulsa cada día de labor en las mangas y en los potreros, Olarra no duda sobre el significado profundo del emprendimiento: "Ser emprendedor es una forma de vida y una pasión. Te tiene que gustar crecer, mejorar todos los días y mostrar lo que hacés. En la Argentina, cuando vas logrando proyectos que funcionan, se disfruta mucho. Y más aún en el campo, que te permite compartir esos logros junto a la familia".
La cabaña concretará este miércoles 19 de agosto su remate anual de reproductores en las instalaciones de la Sociedad Rural de Gualeguaychú. La jornada se iniciará a las 12:00 con un almuerzo de bienvenida para productores y amigos, para dar paso a las ventas a partir de las 14:00, con el martillo de la firma consignataria Sáenz Valiente, Bullrich y Cía., y transmisión en vivo por streaming.
La oferta en pista estará integrada por:
50 Toros Angus Puros de Pedigree y Puros Controlados (negros y colorados), con una destacada selección de toros evaluados con datos genómicos y aptos para vaquillonas.
150 Vientres de categoría, que incluyen vaquillonas con cría al pie y un conjunto de vaquillonas seleccionadas para servicio.
En cuanto a las condiciones comerciales, se ofrecerán plazos de 60 días libres o 3 cuotas; 90 días o 5 cuotas (con un 3% de interés); descuento del 7% por pago contado; flete gratis hasta 250 kilómetros o por compras de jaula completa, además de opciones de financiación con tarjetas rurales.
