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Lo que sigue es un resumen de una apasionante charla, a la que especialmente invitamos a escuchar, con alguien que es mucho más que un productor ganadero o un empresario de la carne. Por que su testimonio, además de describir lo que hace, pinta lo que siente y como traduce eso en acciones, que además de perseguir la rentabilidad y negocios exitosos, consolida un círculo virtuoso.
Entrevista versión radio
El sur de la provincia, en el departamento Islas del Ibicuy, guarda una experiencia que entrelaza el arraigo familiar con una propuesta productiva diferente. Desde el establecimiento La Filiberta, Armando Cadoppi viene impulsando la cría de búfalos con un enfoque centrado en la conservación de los recursos y el desarrollo local.
Los antecedentes familiares en la zona comenzaron en la década del 40, cuando su abuelo Armando Cadoppi adquirió un campo cerca de Paranacito para dedicarlo a la ganadería y la forestación. Tras la temprana muerte de este hombre, Carlos, el padre de nuestro entrevistado—en ese momento un niño de 11 años— quedó bajo el cuidado de las familias Frondizi y Frigerio. Con el tiempo se recibió de ingeniero agrónomo y construyó una trayectoria que lo transformó en un referente de la actividad forestal de el país.
Por la rama materna, su madre Fiorenza Landoni llegó al país desde Italia tras la Segunda Guerra Mundial. Pese a haberse formado como obstetra, su espíritu inquieto la llevó a diversificarse: creó viveros, desarrolló productos veterinarios y en 1995 armó una base de datos con registros agropecuarios de gran utilidad para los ingenieros. Puede decirse que ese proyecto pionero, fue el antecedente que luego evolucionó hacia la creación de la empresa Overnet, que llegó a ser el tercer proveedor de Internet en la Argentina en una época donde el correo electrónico era una rareza.
Pero el interés de la familia seguía fijo en el sur provincial, y en el año 2000, dio el salto hacia la carne de búfalo tras ganar un concurso de innovación tecnológica nacional. El inicio exigió abrir camino en el plano normativo, ya que no existían protocolos ni registros oficiales para esta especie.
Cadoppi recordó que se presentó en Senasa y solicitó la habilitación formal, tras lo cual, presionando con sólidos argumentos a los funcionarios "a las tres horas autorizaron al frigorífico a hacer la primera faena de búfalos y etiquetar la carne como búfalo". Poco después, utilizando conservadoras de telgopor, salieron a recorrer restaurantes en Buenos Aires para dar a conocer y ubicar los cortes de una carne desconocida.
El búfalo demostró adaptarse de manera óptima al entorno de isla, logrando ganancias de peso de hasta 700 gramos diarios consumiendo pastos que el vacuno rechaza. Pero junto al afianzamiento de esa especie animal, se fue gestando de manera arrolladora, lo que hoy es una conciencia integral ligada a la inspiradora fuerza de la naturaleza, las actividades y la identidad de las personas, bajo el objetivo de que lo que haga, sea sustentable.
Con los años, el establecimiento se transformó en campo piloto para científicos del Conicet, la UNSAM y la Fundación Humedales, realizando recuentos de biodiversidad e indicadores ambientales. Sobre esta visión, Cadoppi remarcó que "el humedal es la reserva más importante de agua dulce del planeta, el ecosistema más eficiente en captura de dióxido de carbono y el reservorio de las inundaciones", y agregó que "más allá de que un empresario busca una rentabilidad, uno está en una comunidad y tiene que hacer un aporte".
Ese trabajo comunitario se refleja en "Somos Humedal", una iniciativa que conecta a muchos responsables de los restaurantes que sirven la carne que produce la Filiberta, escuelas rurales y a la cooperativa apícola de Ibicuy para lograr que la miel local obtenga tránsito federal y multiplique el ingreso de unas 20 familias de la zona. En ese marco, recordó la reciente visita de la campeona olímpica Paula Pareto a las escuelas del departamento, para llevar un mensaje de superación a los chicos.
El alcance de la propuesta también se proyectó en la Fiesta del Asado del Búfalo a la Estaca en Médanos, un evento que nació tras charlas sobre alternativas turísticas y que en su última edición reunió a cerca de 8.000 personas en una localidad de apenas 600 habitantes. Al definir qué significa mantener este rumbo, Armando concluyó que "emprender es un bicho que uno tiene adentro, es un gen y es una forma de vivir apasionadamente todos los días lo que uno hace, con entusiasmo, con convicción y con fuerza".
Al analizar la realidad ambiental de Islas del Ibicuy, cuestionó con dureza el impacto de las areneras y el avance de los diques clandestinos en la región. Respecto al rol del Estado y las crecidas que se anuncian con los fenómenos climáticos, advirtió que "los principales culpables de los efectos que va a tener el Niño es el gobierno, porque los kilómetros de diques hechos clandestinamente que interrumpen el escurrimiento del agua los conocemos y no hacemos nada".
Sobre el funcionamiento de las empresas extractivas de la zona, sostuvo que "la mayoría de las areneras que extraen arena de Ibicuy tienen las plantas de extracción habilitadas de manera fraudulenta, toman agua de las napas y la vuelcan a los arroyos, nos tapan los arroyos con sedimentos y contaminan el agua que después tomamos".
