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La Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos (Capper) confirmó hace unas semanas, un fenómeno que se siente con fuerza en las carnicerías de la provincia: el consumo de cerdo se disparó.
Las estadísticas del sector muestran que la brecha, que históricamente rondaba el 30%, se ensanchó de tal manera que hoy el cerdo rinde casi tres veces más en el bolsillo. A valores de febrero de este año, mientras que un kilo de nalga vacuna promediaba los $20.000, la de cerdo se conseguía por unos $7.000. Lo mismo pasa con el fuego del domingo: el pechito de cerdo era de $10.000 el kilo, exactamente la mitad que la misma cantidad de un asado de novillo.
Desde Capper explican que esta realidad no es casualidad, sino el resultado de un sistema de producción mucho más ágil. El ciclo de vida de un cerdo es notablemente más corto —unos 160 días desde el nacimiento a la faena contra el año y medio que requiere un vacuno— y su capacidad de convertir alimento en carne es mucho más eficiente. Para producir un kilo de proteína, un cerdo necesita menos de 3 kilos de alimento balanceado, mientras que una vaca demanda cerca de 7 kilos.
Este escenario permitió que el sector porcino rompa récords. Durante el año pasado, la faena nacional superó las 8,5 millones de cabezas y la producción alcanzó un pico histórico de 812.272 toneladas. Entre Ríos se consolidó en este mapa como la cuarta provincia productora del país, con un consumo interno que ya pisa los 19 kilos por habitante al año.
A pesar del buen momento en el mostrador, los productores entrerrianos mantienen la guardia alta por la balanza comercial. El ingreso de carne congelada desde Brasil —especialmente bondiola— creció un 135% anual, lo que complica la competencia local.
Para sostener el crecimiento, desde la entidad que nuclea a los productores de la provincia insisten en reclamos que ya son históricos: alivio en la carga impositiva en los tres niveles del Estado, mejoras urgentes en los caminos rurales y en la infraestructura eléctrica, además de líneas de financiamiento que permitan ampliar la capacidad de faena y frío para poder mirar con más fuerza hacia los mercados externos.
